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NAVARIN D'AGNEAU PRINTANIER

      NAVARIN D'AGNEAU PRINTANIER

  pour 4 pers

  600 gr d'épaule d'agneau découper en gros dés

  huile d'olive

  1 oignon

  25 gr de farine

  1 gousse d'ail

  1 feuille de laurier sauce

  1 brin de romarin

  25 gr de concentré de tomates

  250 gr de carottes avec fanes

  250 gr de navets avec fanes

  beurre

  350 gr de pommes de terre

  100 gr de haricots vert 

  100 gr de petits pois 

  125 gr d'oignons grelots

  persil

  cardamone au cumin

     Saisir la viande dans un peu d'huile chaude . La faire égoutter dans une

  passoir .

      Peler et émincer l'oignon .

      Verser la graisse de la cocotte et faire revenir l'oignon émincer dans un

  peu d'huile propre .Ajouter la viande et saupoudrer de farine . Verser l'eau

  à hauteur de la viande puis ajouter l'ail , le laurier , le romarin et le

  concentrer de tomate . Saler et poivrer . Laisser prendre une ébullition et

  metter au four avec le couvercle à 200° pendant 35 minutes .

     Peler les carottes et les navets on leur laissant 2 cm de fanes. Les faire

  cuire dans une casserole avec un peu de beurre un peu de sel et une

  pincée de sucre fin. Mettre de l'eau à hauteur des légumes et les cuire

  pendant 20 minutes .

     Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée .

     Dans une autre marmite faire cuire les haricots coupés en tronçons de 2

  cm avec les petits pois .

      Dans une autre casserole cuire les oignons grelots avec un peu de

  sucre fin et une pincée de sel fin . Ajouter un peu d'eau et 10 gr de

  beurre laisser cuire 20 minutes jusqu'a caramélisation des oignons .

     Apres les 35 minutes de cuisson retirer la viande et passer la sauce au

  chinois ,remettre la viande dans la cocotte et déposer tous les légumes

  dessus le bouillon , ajouter un peu de persil et le cumin ou la cardamone

  puis rechauffer , puis server .